传统面点的现代演绎
在南宁这座美食之都，食为先打造的梅干菜扣肉饼专项培训课程，将地方传统风味与现代制作工艺完美融合。课程内容涵盖面皮制作、馅料调配、烤制技法等完整工艺链，特别注重核心技术的落地转化。
课程六大特色
- ▸ 独创三揉三醒工艺，确保面皮层次分明
- ▸ 双料秘制配方：梅干菜预处理与扣肉腌制技术
- ▸ 特制陶土烤炉操作规范与温度曲线控制
- ▸ 成品含水量控制技术延长保鲜期
- ▸ 实体店运营数据模型分析教学
- ▸ 供应链资源对接：烤炉定制与原料采购渠道
核心教学内容分解
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 面坯制作 | 水温控制/醒发时间/折叠手法 | 面皮延展度达35cm不破裂 |
| 馅料调制 | 梅干菜脱盐/肥瘦比例/调味梯度 | 咸度控制在1.2%-1.5%区间 |
| 成型工艺 | 包制手法/收口方向/压坯力度 | 成品厚度误差≤0.3mm |
技术深化训练
从原料筛选开始，重点培训梅干菜的二次发酵工艺。通过实验室级别的含水率检测，掌握不同气候条件下的面团调整策略。烤制环节采用温度分阶法，使饼皮形成独特的酥脆外壳。
商业应用指导
课程包含实体店动线设计模拟，针对不同客流量的生产流程优化。特别设置成本核算实战，帮助学员精准把控原料损耗与能耗成本，建立完整的盈利模型。
设备操作要点
- ▶ 特制烤炉预热曲线：220℃→190℃梯度调节
- ▶ 翻面工具使用角度与时机把控
- ▶ 热能回收系统的操作规范
