传承闽北风味的卤艺精髓
在南宁食为先实训基地，学员将系统掌握沙县卤制品的全套加工工艺。课程涵盖鸭类、豆制品、素菜等三大系列产品制作，重点解析卤水配方中八角、桂皮、草果等二十余种香料的科学配比方法。
教学模块对比分析
| 模块类型 | 技术要点 | 实训成果 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料特性分析/设备认知 | 建立标准作业流程体系 |
| 核心工艺 | 老卤养护/上色技巧 | 独立完成整锅卤水制作 |
| 产品线拓展 | 风味调整/新品研发 | 掌握区域化口味适配 |
技术掌握维度解析
实训过程中重点攻克卤制品加工的三大难点：香料包的时效性控制、卤汤的循环使用规范、不同食材的入味时长把握。通过温度计检测、PH值测试等量化手段，确保学员精准掌握卤制工艺参数。
创业支持体系
- 设备采购清单：提供性价比最优的卤制设备配置方案
- 成本控制模板：包含水电耗损、原料损耗等计算模型
- 门店运营手册：收录客群分析、定价策略等实战数据
实训进度安排
课程采用阶梯式教学法：首日完成基础卤水熬制，次日进行鸭货类产品实操，第三日侧重素菜卤制技巧，最终日开展产品组合与保鲜技术专项训练。每天设置成品盲测环节，由导师团进行风味评定。
