传统面点技艺传承教学

源自云南昆明的传统手工面点，厨博士培训课程完整保留破酥包制作古法工艺。教学涵盖高筋粉筛选、猪油熬制、云腿腌制等18道核心工序，学员可系统掌握从原料处理到成品包装的全流程操作规范。

课程模块详解

• ◆ 原料科学：面粉蛋白质含量检测、食用油脂熔点测试、馅料保鲜技术
• ◆ 工艺实训：七层酥皮折叠技法、蒸汽压力控制、成品定型标准
• ◆ 品控管理：水分活度检测、微生物控制、冷链运输规范

教学特色对比

技术研修体系

教学现场配置专业醒发箱、层流操作台等设备，实行分阶段达标考核制度。学员需完成基础面团处理、进阶造型制作、商业量产转化三大技术认证，每个教学模块设置专项技术评估点，确保技术掌握程度可量化。

学习成果保障

课程包含3个月技术跟踪服务，结业学员可获取《中式面点师职业资格证书》。教学团队定期组织技术研讨会，更新云南原产地工艺改良方案，确保学员掌握市场前沿技术。