意式披萨核心技术解析
| 技术要点 | 培训内容 |
|---|---|
| 面团发酵 | 精准配比面粉与酵母，掌握三次发酵工艺 |
| 烤制工艺 | 窑炉温度控制与烤制时长把握 |
| 酱料调制 | 意大利传统番茄酱制作秘方 |
正宗制作工艺流程
精选意大利进口00号面粉作为基础原料，严格遵循黄金比例调配酵母与水的用量。面团需经历三次醒发过程，通过温度湿度控制激活面筋网络，形成特有的蜂窝状结构。
核心制作步骤
- 电子秤精确称量各类食材，确保配方准确性
- 手工揉制面团至光滑弹性状态
- 专业发酵箱进行控温控湿发酵
- 手工延展饼底保留活性气泡
- 窑炉高温快速烤制锁住风味
常见技术问题解答
饼底回软如何处理？
通过调整面粉蛋白质含量和二次烘烤工艺解决，培训中将详细演示水分控制技巧。
奶酪拉丝效果不佳？
教授三种奶酪混合比例及熔融温度控制要点，确保出品呈现完美拉丝效果。
教学特色优势
- 配备专业披萨窑炉实操设备
- 意大利进修主厨现场示范教学
- 提供店铺选址与设备采购指导
- 免费更新季度新品配方
学员实操保障
课程设置三日强化训练周期，从原料认知到成品出品全程实操。每日配备新鲜食材供学员反复练习，掌握面团延展手法和馅料铺放技巧，结业前需独立完成10个标准出品。
