掌握核心技术的培训体系
本课程面向餐饮创业者及技术提升需求者，采用理论+实践的教学模式。课程重点传授腊汁肉夹馍的三大核心工艺：独家香料配比、老汤熬制技巧、馍胚成型手法。教学过程中学员可全程参与食材处理、卤制火候掌控等23个关键技术环节。
课程模块详解
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 选肉标准/香料甄别 | 肉质纹理识别 |
| 卤制工艺 | 老汤养护/火候控制 | 卤水浓度测试 |
| 馍胚制作 | 面团醒发/成型手法 | 烙制温度把控 |
六维教学保障体系
- 1 原料标准化采购指南
- 2 设备操作规范视频教学
- 3 成品质量评估标准体系
技术传承与创新结合
课程在保留传统工艺基础上，融入现代餐饮管理理念。教学中特别设置成本核算模块，指导学员掌握食材损耗控制方法。针对不同地区口味差异，提供辣度调节、配菜搭配等定制化方案教学。
核心技术传承要点
- 秘制卤水配方传承
- 老面发酵工艺
- 刀工处理标准
- 成品包装技巧
