雷州火锅技艺传承
在岭南美食文化中，雷州火锅以其独特风味占据重要地位。本培训课程采用模块化教学体系，涵盖原料处理、香料配比、油料炼制三大核心技术环节，确保学员掌握不同肉类火锅的差异化处理方案。
| 课程模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 肉类分切/腌制/保鲜技术 | 现场操作示范 |
| 香料配比 | 36味香料识别与组合 | 实物鉴别教学 |
| 油料炼制 | 老油回锅七步法 | 分段实操训练 |
课程特色体系
核心技术解析
完整传授清油炼制、老油焖制等12道关键工艺，演示油温控制的三个黄金节点
食材管理规范
建立从采购验收、储存保鲜到出品标准的全流程品控体系
教学保障体系
- ✔ 原料鉴别：提供正品香料样本库
- ✔ 设备操作：商用厨具实操训练
- ✔ 成本核算：物料损耗控制方法
创业支持服务
课程包含开店筹备专项指导，涉及证照办理流程、厨房动线设计、菜单定价策略等实务内容。结业学员可加入区域餐饮联盟，获取持续的技术更新和供应链支持。
