核心教学模块解析
川味担担面制作技术包含三大核心环节：秘制红油炼制、猪肉臊炒制、复合酱油调配。课程采用分阶段渐进式教学，每项技术均配备量化操作标准，确保学员精准掌握火候控制与调料配比。
技术分解体系
- ➤ 原料鉴别：辣椒品种筛选/花椒产地甄别/芽菜处理方法
- ➤ 关键工艺：红油炼制温度曲线/肉臊水分控制/面条碱水配比
- ➤ 品控标准：成品酸辣度测试/保色保鲜技巧/标准化出餐流程
系统化培训体系
理论教学重点
系统讲解担担面历史渊源与流派差异，深度解析传统配方改良思路。着重说明食品安全规范，包括食材储存温度、餐具消毒周期、操作台面卫生标准等餐饮管理必备知识。
实操训练体系
- 备料阶段：精准称量工具使用/原料预处理示范
- 制作阶段：教师分步演示关键节点/学员跟做实时指导
- 品鉴阶段：成品感官评价/常见问题现场修正
教学特色对比
| 项目 | 传统培训 | 煌旗课程 |
|---|---|---|
| 教学周期 | 固定3-5天 | 不限学时 |
| 配方开放度 | 部分公开 | 完整传授 |
学员成长路径
从基础刀工训练到开店筹备指导，课程设置八大进阶模块：
- ✓ 调味料配比计算
- ✓ 成本控制方法
- ✓ 设备采购指南
- ✓ 菜单设计策略
