粤式经典美食技艺传承
掌握正宗白切鸡制作工艺是餐饮创业的重要技能突破。本课程针对粤菜经典款型进行深度拆解，重点传授鸡只筛选标准、精准火候控制、特色蘸料调配三大技术模块，帮助学员在15-20个课时内建立完整的制作知识体系。
核心技术教学体系
食材处理标准
- 优选2.5-3斤三黄鸡标准
- 专业宰杀去毛处理流程
- 内脏清理与外形整理技巧
烹饪工艺要点
- 三进三出浸烫定型法
- 冰水急冷锁鲜技术
- 皮下脂肪温度控制标准
实训课程模块
理论教学环节
从原料采购标准到设备选型规范，系统讲解白切鸡制作全流程技术规范。重点解析蒜蓉沙姜蘸料的黄金配比公式，以及不同地域口味改良方案。
实操训练阶段
学员在导师指导下完成食材预处理、浸煮火候控制、快速冷却处理等关键工序。通过3-5次完整操作循环，确保掌握出品稳定性控制能力。
教学保障体系
标准化操作手册
配备图文版操作指南，详细标注各环节温度、时间等关键参数
多维度考核机制
设置原料处理、成品口感、出品效率三项考核指标
创业支持服务
| 支持项目 | 服务内容 |
|---|---|
| 设备采购 | 提供商用浸煮设备优选方案 |
| 供应链对接 | 推荐优质禽类供应商资源 |
| 品牌授权 | 符合条件的学员可获得品牌合作机会 |
