岭南传统点心技艺传承
在粤港澳大湾区餐饮市场，掌握正宗的广式面点制作技艺已成为职业发展的黄金技能。我们的培训课程深度解析老面发酵技术，系统传授从基础擀皮到复杂造型的全套工艺，重点突破季节性原料配比难题。
六大实训模块解析
- ✓ 面团特性掌握：水调面团/发酵面团/油酥面团实操训练
- ✓ 经典馅料调配：叉烧馅/香菇鸡粒馅/奶黄馅秘制配方
- ✓ 造型技法突破：推捏/捻捏/叠捏等八大成型手法实训
- ✓ 蒸制工艺控制：火候调节与成品保鲜关键技术要点
- ✓ 设备操作规范：和面机/压面机/蒸柜安全使用指南
- ✓ 开店指导服务：从证件办理到菜单设计的全流程支持
课程体系深度剖析
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 原料特性认知与工具使用 | 和面基本功训练 |
| 进阶模块 | 发酵工艺与温度控制 | 叉烧包褶皱技法 |
| 高阶模块 | 复合味型调配技术 | 烧卖水晶皮制作 |
教学特色说明
采用分阶段达标考核机制，每个技术模块设置专项测试。配备原料实验室进行对比教学，直观展示不同配比对面团的影响。定期举办学员作品品鉴会，邀请行业现场点评指导。
学员成长路径
- 阶段：掌握10种基础面点制作
- 第二阶段：完成复杂造型专项训练
- 第三阶段：独立设计完整产品菜单
- 第四阶段：参与真实档口运营实践
