核心技术教学模块
| 技术类别 | 教学内容 |
|---|---|
| 基础设备认知 | 石磨机保养要诀、蒸柜操作规范 |
| 食材处理技术 | 大米品种筛选、酱料原料配比 |
在技术掌握方面，重点突破米浆研磨细度控制、蒸制火候调节等关键技术节点。石磨肠粉制作环节特别强调传统工艺与现代设备的结合应用。
课程实训体系
- ▶ 原料处理实训：现场演示大米浸泡时间控制、酱料原料配比方法
- ▶ 核心工艺实操：每位学员独立完成米浆研磨、肠粉蒸制全过程
教学过程中设置常见问题处理专题，包括米浆过稠补救方案、蒸制温度异常处理等实战技巧。每日课程设置技术要点复盘环节，确保关键步骤掌握到位。
特色教学内容
抽屉式肠粉制作
涵盖猪肉、鸡蛋、叉烧等五种经典馅料组合，重点培训蒸制时间把控和刮粉手法。
石磨肠粉工艺
传统石磨工艺与现代设备结合应用，保持米浆活性同时提升出品效率。
技术深化方向
课程设置专项提升模块，包括：
- 差异化酱汁研发（海鲜味/香辣味/菌菇味）
- 早餐时段快速出品流程优化
- 外卖包装保鲜技术指导
教学支持体系
- ◉ 设备采购指导：提供性价比设备采购清单
- ◉ 店铺运营手册：包含成本控制表格模板
结业学员可获赠《肠粉店标准化操作手册》电子版，内含食材供应商名录及设备维护周期表等实用资料。
