掌握地道重庆味道的核心要素
本课程深度解析重庆小面制作工艺，重点传授三大核心技术模块：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面条制作 | 碱水配比、和面手法、醒面时间控制 | 制作出筋道弹牙的鲜面条 |
| 调味系统 | 23种香料的配伍秘方、红油炼制火候 | 还原重庆本地麻辣鲜香特色 |
| 配菜加工 | 酥黄豆制作、泡菜腌制、肉臊炒制 | 实现标准化配菜生产流程 |
六大教学保障体系
- 1 实体店级操作环境：配备专业和面机、压面机等设备
- 2 原料成本控制教学：传授批量采购渠道与存储技巧
- 3 口味调试方法论：根据地域差异调整辣度麻度比例
- 4 核心配方解密：精确到克的香料配比数据表
- 5 开店指导服务：包含菜单设计、定价策略等增值内容
- 6 售后服务支持：经营过程中免费技术咨询
课程实施流程
阶段：基础工艺
• 面条制作全流程实操（3课时）
• 高汤熬制与保存方法（2课时）
• 基础调味料认知与配比（2课时）
第二阶段：风味提升
• 秘制红油炼制工艺（4课时）
• 特色浇头制作（4课时）
• 泡菜腌制技术（2课时）
第三阶段：商业应用
• 成本核算与定价策略（3课时）
• 标准化操作流程建立（3课时）
• 店铺运营模拟训练（4课时）
