掌握月饼制作核心技术，从原料配比到烘焙工艺的完整知识体系。课程特别强化大包酥与小包酥工艺对比教学，通过200+实操课时训练，确保学员独立完成广式、苏式等主流月饼制作。
课程教学体系解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 原料筛选/工具使用/卫生标准 | 面粉鉴别/和面技巧 |
| 核心技术 | 酥皮制作/馅料调配 | 五仁/豆沙/莲蓉馅制作 |
| 烘焙工艺 | 温度控制/成品定型 | 烤箱实操训练 |
教学实施流程
- ➤ 首日进行原料特性解析，掌握高筋/低筋面粉差异
- ➤ 第三天开展酥皮延展性实训，对比三种折叠技法
- ➤ 第五天完成整套工艺流程，产出合格成品
教学特色说明
采用分阶段达标考核机制，每个技术节点设置量化评估标准。建立学员作品档案，记录从首次尝试到达标作品的进步轨迹，直观呈现技术掌握程度。
教学支持体系
设备支持
配备商业级烤箱、和面机等专业设备，模拟真实生产环境
原料供应
提供优选原料采购渠道，确保产品品质稳定性
教学质量保障措施
- ✓ 师资团队持证率
- ✓ 每日教学日志记录
- ✓ 每周学员满意度调查
- ✓ 阶段考核末位辅导
