滇味米粉制作技术精要
掌握地道滇味米粉制作工艺，需从原料认知起步。课程首日着重讲解优质大米的筛选标准，不同水质对米浆成型的影响，以及发酵过程的微生物控制原理。学员将在实训室亲手操作石磨研磨，体验传统工艺与现代设备的差异。
核心教学模块解析
| 模块构成 | 技术要点 | 实训目标 |
| 汤底熬制 | 牛骨预处理/香料配比/火候控制 | 掌握3种经典汤底配方 |
| 浇头制作 | 肉类腌制/辣度调节/保水技术 | 完成5款特色浇头制作 |
| 成品组装 | 摆盘美学/温度控制/效率管理 | 3分钟标准出餐流程 |
技术深化训练体系
教学采取阶梯式进阶模式，首阶段重点突破米浆成型技术。学员需独立完成从泡米时长控制到蒸箱温度调试的全流程，通过仪器监测米浆含水量，记录不同参数下的成品口感差异。
创业支持系统
- ✓ 选址评估：商圈流量分析工具使用
- ✓ 设备配置：节能厨具采购指南
- ✓ 品控管理：中央厨房标准化手册
教学特色说明
实训车间配备专业检测设备，包括水分测定仪、PH值检测笔等工具。学员可量化分析每个操作环节的技术参数，建立标准化操作意识。课程后期安排模拟营业考核，要求学员在限定时间内完成20份标准套餐制作。
技术传承要点
着重传授老汤养护技术，解析每日补料公式与风味延续技巧。针对现代健康饮食需求，特别开发低钠配方调试课程，教学员如何在不影响风味的前提下实现减盐30%的技术改良。
