烤鱼也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。

1：学习烤鱼秘制红油制作方法
2：学习烤鱼秘制鲜香膏制作方法
3：学习如何杀鱼和腌制鱼
4：学习烤鱼菜品配制方法
5：学习如何用设备烤鱼
6：学习各种口味烤鱼烹饪方法
7：学习原材料和设备采购渠道

1、老师实战示范，讲解重庆烤活鱼技术要点并带领学员回忆理论学习阶段中材料选择调料与配菜的知识点
2、学员自行挑选准备重庆烤活鱼原材料，老师旁边检察指导
3、结合所学理论知识，自己实践操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导点评
4、学员自我思索总结，老师点评学员作品，学员针对薄弱点反复练习总结