传统工艺与现代餐饮管理的完美融合
课程核心模块解析
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 汤底制备 | 牛骨筛选标准/火候控制/香料配比 | 5批次独立操作 |
| 牛肉处理 | 清汤/红烧/泡椒三种工艺 | 8小时专项训练 |
| 配料制作 | 酸菜发酵/油辣椒炒制 | 3种配方对比实验 |
教学体系特色
- 多维度技术解析：从食材分子结构讲解到传统工艺改良，建立完整的味觉认知体系
- 品控管理系统：传授标准化操作流程，建立可复制的品控标准
- 成本核算训练：通过20个模拟案例掌握原料损耗控制与成本优化
技术传承与创新
课程深度解析贵州传统牛肉粉制作精髓，重点突破三大关键技术节点：
- 牛骨预处理与酶解反应控制
- 复合香料的精准配伍方案
- 不同部位牛肉的差异化处理
通过对比实验掌握传统工艺与现代食品科技的结合应用，学员可独立完成配方微调以适应不同地域口味需求。
创业支持体系
开店筹备指导
包含设备选型方案/动线设计原则/证照办理流程
运营管理系统
原料库存管理/人员排班技巧/成本核算模板
