特色教学模式解析
培训体系采用三阶成长计划，首周重点突破原料辨识与基础汤料熬制技术。第二周进行红油辣子专项训练，第三周完成从备料到出餐的全流程实战演练。
| 教学阶段 | 技术要点 | 成果标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 23种香料辨识/辣椒品种选择 | 独立完成原料采购清单 |
| 核心工艺 | 红油炼制/高汤调配/臊子炒制 | 出品达到商业标准 |
核心技术模块详解
教学涵盖三大核心技术体系：汤底配方模块包含牛骨高汤、菌菇清汤等6种基础汤型；调味系统模块重点训练油辣子制作与复合酱油调配；浇头制作模块教授牛肉、肥肠等8种经典臊子炒制技法。
浇头制作专题
- 红烧系：牛肉/肥肠/排骨的火候控制
- 泡椒系：鸡杂/牛肉的酸辣平衡技巧
- 杂酱系：肉末炒制的黄金比例
创业支持体系
课程设置特别增加创业指导单元，包含成本核算模板、设备采购清单、菜单设计规范等实用工具。结业学员可获得标准化操作手册，内含精确到克的配方参数和工序流程图。
运营指导内容
选址评估：人流量测算/租金成本控制
物料管理：冻品保存周期/干货仓储规范
品控要点：汤底浓度检测/浇头保质期管理
