小笼不仅在国内妇孺皆知，在国外也是大放异彩。有好事者，把李小龙和小笼并称中国二小龙。小笼在目前中国拥有非常广阔的市场，随便一个地方，不出三条街的范围，起码有一家小笼店，可见小笼受众多么广泛，小笼一经面世就受到了食客的青睐，成为—款老少咸宜的小吃。
 小笼在工艺上用不发酵的精面粉为皮，采用手工剁成的猪腿精肉为馅料，肉馅里还加上肉皮冻，它选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸煮，有些鲜甜细腻的江南风味。具有"夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻"的特色。是有名的汉族小吃，中国特色美食。

项目实操内容一
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实操内容二
发面的制作(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；
项目实操内容三
面点制作基本手法和肉馅料的调制以及蒸制火候把握；
项目实操内容四
原料采购、存放、保鲜技术；
项目开店实战指导
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