掌握白卤制作精髓，从香料认知到成品出餐的完整技术链条。课程注重培养学员独立操作能力，确保每位学员结业时都能调制出符合市场需求的特色白卤制品。
白卤技艺核心教学体系
不同于红卤的浓墨重彩，白卤讲究本味突出与鲜香平衡。适合制作禽类、海鲜等注重原味的食材，在江浙沪及云贵地区具有广泛市场。
教学模块详解
- 香料认知与配伍：系统解析28种常用香料的特性及协同效应
- 高汤熬制工艺：老母鸡与猪骨黄金配比，6小时慢火吊汤技法
- 卤水养护秘诀：每日添料、定期过滤的标准化管理流程
- 火候控制要点：文火浸煮与关火焖制的时机把握
- 食材预处理：禽类去腥三步骤与海鲜保嫩技巧
- 成品保鲜技术：真空包装与冷藏保存的标准化操作
特色教学服务
| 实操保障 | 1人1灶独立操作 |
| 配方支持 | 核心配方纸质+电子双版本 |
| 设备指导 | 商用卤煮设备选型建议 |
技术深化训练
- 特色白卤专项：盐水鸭、白切鸡、五香熏鱼等地域特色教学
- 复合味型研发：藤椒、泡椒等新派白卤味型拓展
- 应急处理方案：卤水发酸、发黑等常见问题现场演练
创业支持体系
从店铺选址评估到菜单设计，从成本核算到营销策划，提供餐饮创业全流程指导。结业学员可获赠《卤味店标准化运营手册》电子版。
