传统石锅鱼技艺传承班
课程核心价值
| 技术模块 | 教学亮点 |
|---|---|
| 器具认知 | 花岗岩石锅选购与养护技巧 |
| 汤底熬制 | 中药材配伍与营养解析 |
| 火候控制 | 温度梯度实操训练系统 |
技术教学体系
掌握云南传统石锅鱼的制作精髓，需经历三大实训阶段：
- 食材预处理：活鱼现杀技巧、去腥六步法、鱼肉改刀规范
- 汤底调制：牛骨高汤熬制、秘制酱料配方、药材投放时序
- 成品定型：装盘造型设计、保温技巧、配套蘸料调制
教学特色解析
- ✓ 现场拆解30种香料配伍原则
- ✓ 独家传授石锅保养五要诀
- ✓ 实体店成本控制实战演练
学员实操保障
每日配备新鲜食材供学员反复练习，教学区配置专业排风系统，确保每位学员独立操作台使用时长≥4小时/天。
注：课程包含《餐饮卫生管理规范》《食材采购指南》等配套资料，结业颁发行业认证证书。
