传统工艺与现代教学的完美融合
想要掌握正宗坛子鸡制作技艺？我们的培训课程将带领您从选材到成品逐步深入。培训基地配备专业操作间，提供全套标准化设备，学员可亲手实践食材预处理、香料配伍、封坛火候等23道关键工序。
| 教学模块 | 核心内容 | 实训成果 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鸡筛选标准/解冻技巧/去腥处理 | 掌握3种预处理方案 |
| 卤水调制 | 32味香料配比/老卤养护/风味调试 | 独立完成卤水制作 |
| 焖制工艺 | 温度曲线控制/气压调节/成品质检 | 确保出品稳定性 |
六大核心技术突破
- ▶️ 独家香料配伍方案：破解传统配方中丁香、草果等香料的黄金比例
- ▶️ 风味锁定工艺：通过三次封坛实现肉质酥而不烂
- ▶️ 卤水循环系统：教授老卤养护的7个关键控制点
- ▶️ 出品标准化：建立从克重到色泽的12项品控标准
创业扶持体系
结业学员可获赠《开店筹备手册》，内含设备采购清单、成本核算模板、食品安全认证流程等实用资料。导师提供三个月技术跟踪指导，协助解决实际经营中遇到的出品问题。
教学特色对比
| 教学模式 | 传统培训机构 | 本课程优势 |
| 实操占比 | 40-60% | 85%以上实操作业 |
| 配方开放度 | 部分核心保密 | 全配方透明教学 |
常见问题解答
? 学员问：没有任何餐饮经验能否？
? 导师答：课程设置从基础解剖教学开始，配备助教全程指导，近三年数据显示零基础学员结业合格率达97%
