核心教学模块解析
| 教学阶段 | 核心内容 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 食材认知 | 香料鉴别/肉质分级/辅料配比 | 掌握原料成本控制技巧 |
| 卤制工艺 | 老汤熬制/火候控制/入味技巧 | 独立完成标准化出品 |
| 创业指导 | 设备采购/成本核算/门店运营 | 具备开店实操能力 |
技术精要深度剖析
教学团队将传统配方与现代食品工艺结合，重点传授卤水养护的七个关键节点。学员通过观察卤油厚度、汤色变化、香料膨胀度等细节，掌握卤水活性维持技巧。
实操环节配备专业卤制设备，学员可亲手操作自动控温卤锅，学习不同肉质的焯水处理方式。特别设置出品质量评估环节，导师现场指导改进卤制时长与调味比例。
特色教学体系优势
- 配方解析：公开核心香料配比逻辑
- 设备实操：商用级设备操作特训
- 品控管理：建立标准化出品流程
学员专项训练计划
每日设置专项技能突破训练：
上午段：食材预处理与基础卤制（3小时）
下午段：风味调试与成品改良（3小时）
晚间段：开店案例分析与答疑（1.5小时）
教学成果保障体系
建立四维考核机制：原料鉴别准确率、卤制流程规范性、出品质量稳定性、成本控制精确度。未达标学员可免费参加下期复训，直至完全掌握核心技术。
结业学员可获得电子版《卤味店运营手册》，包含30个常见问题解决方案、20个节庆营销策略、10套店铺布局方案等实用资料。
