昆明专业周黑鸭技术强化班
传承经典卤制工艺，系统掌握鸭货制品从原料处理到成品包装的全流程技术规范。教学采用标准化操作流程，重点突破火候掌控、卤水养护等核心技术难点。
教学体系解析
| 理论模块 | 实操重点 |
|---|---|
| 原材料筛选标准与预处理 | 鸭件清洗去腥手法练习 |
| 卤料配比与风味调整 | 精准称量操作训练 |
| 卤制温度曲线控制 | 定时控温设备使用 |
核心技术模块
原料处理规范
掌握鸭头、鸭脖等不同部位的标准处理流程，包括解冻、清洗、等关键工序。特别讲解腥味去除的物理处理与化学处理结合方案。
卤水调配工艺
分阶段传授老卤养护技术，演示糖色炒制火候判断方法。通过对比实验掌握香料投放顺序对风味的影响规律。
教学支持体系
- 原料采购清单与供应商名录
- 设备选型与成本核算表
- 门店运营诊断与优化方案
学员服务保障
教学承诺
不限课时，课程结束可预约复训
后续支持
提供季度新品研发资料推送服务
