晋味刀削面核心技艺解析
在武汉皇氏御厨的实训厨房里，学员将体验到山西面食文化的深厚底蕴。不同于普通面点教学，本课程着重强化三大核心能力：精准的面团含水率控制、柳叶形刀工定型训练、复合香辛料的科学配比。
| 教学模块 | 技术要点 |
| 刀具运用 | 特制削刀握持角度调整/每分钟60-80片标准速率训练 |
| 汤底工艺 | 牛骨老汤6小时慢熬技法/香辛料三层投放时序 |
| 臊子制作 | 牛肉预处理去腥六步法/肥肠清洗标准化流程 |
教学实施纲要
- ▶ 每日晨间食材市集考察，掌握牛肉/面粉等原料选购技巧
- ▶ 午间3小时高强度实操：从和面到出餐全流程演练
- ▶ 晚间味觉校准课程：20种香辛料盲测训练
特色教学保障
✓ 每位学员独立操作台配置
✓ 每日新鲜食材无限量供应
✓ 教学录像即时回放系统
| 课程模块 | 教学内容 |
| 基础工艺 | 面粉蛋白质含量检测/水温控制实验/面团醒发时长测试 |
| 进阶技术 | 红油熬制温度曲线控制/卤水保存PH值监测/浇头保质期延长方案 |
| 商业应用 | 出餐动线规划/标准化成本卡制作/外卖包装解决方案 |
