特色工艺解析
区别于传统炭烤工艺，本课程独创的"先烤后炖"技法将鱼肉处理分为三个阶段：秘料腌制阶段采用20味草本香料进行12小时渗透处理；文火慢烤阶段精准控制九成熟火候；终级炖煮阶段使骨汤精华与鱼肉纤维充分融合，形成三层复合风味体系。
核心技术模块
| 教学模块 | 技术要点 |
| 原料处理 | 活鱼筛选标准/解剖刀法/改刀技巧/去腥处理 |
| 核心配方 | 秘制腌料/红油熬制/骨汤调配/酱料复合 |
| 火候控制 | 炭火分布/烤制时长/温度监测/成熟判定 |
味型创新体系
课程涵盖三大味型系列：经典川味系列包含麻辣、泡椒、香辣等传统风味；融合创新系列开发了奥尔良、黑椒汁等西式口味；地域特色系列则包含苗家豆豉、三峡酸菜等地方风味。每种味型均配备独立调味公式，学员可掌握精确到克的配比参数。
教学实施计划
| 阶段 | 内容 | 学时 |
| 基础操作 | 工具认知/安全规范/原料初加工 | 8课时 |
| 核心工艺 | 腌制/烤制/炖煮全流程实操 | 20课时 |
| 经营实训 | 成本核算/菜单设计/门店实习 | 12课时 |
创业支持方案
学员毕业后可享受三大扶持政策：设备采购指导提供性价比最优的烤炉器具清单；原料供应链对接确保核心调料稳定供应；门店运营支持包含动线设计指导与营销方案制定。优秀学员还可申请入驻合作美食城，享受三个月免租期政策。
