源于川蜀民间的冷锅串串，历经百年传承演化，现已成为风靡全国的特色小吃。武汉皇氏御厨餐饮培训深度解析传统工艺，开设系统化实训课程，帮助学员掌握从原料选择到成品出餐的全流程技术。
技术特色解析
区别于传统火锅的持续加热方式，冷锅串串采用预制调味技术，通过独家红油配方与高汤的黄金配比，使食材在浸泡过程中充分吸收麻辣鲜香。其中三大核心技术体系包括：
- 香辣红油的十二道炼制工序
- 骨汤吊制的火候控制要诀
- 藤椒味型的复合调味比例
课程体系构成
| 教学模块 | 实训内容 |
|---|---|
| 底料体系 | 牛油底料炒制、香料配比、油温控制、保存方法 |
| 调味系统 | 红油/藤椒/蒜香三味型调制、复合调味技术 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理、刀工技巧、串制手法、保鲜存储 |
教学优势说明
培训课程采用分段式教学法，将复杂工艺拆解为标准化操作单元。每日课程设置包含：
- 上午理论讲解（2课时）
- 午间食材准备（现场实操）
- 下午全流程演练（4课时）
特别教学服务
- ✓ 免费复训保障
- ✓ 配方比例文档化
- ✓ 设备采购指导
学员实践安排
完成课程考核的学员可申请进入合作餐饮门店进行带薪实习，实习期间重点学习：
• 高峰期出品流程管控
• 食材成本核算方法
• 客户服务标准规范
