百年风味传承课程特色
起源于河南逍遥镇的特色汤品，经过皇氏御厨团队改良创新，形成独特教学体系。课程涵盖传统工艺与现代餐饮标准，重点解决汤底浑浊、香料配比不准等行业常见问题。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
| 汤底熬制工艺 | 牛骨高汤熬制时长控制、食材预处理技巧、浑浊度控制方法 |
| 香料配比系统 | 28味香辛料黄金比例、季节调整方案、成本控制计算 |
| 出品标准管理 | 粘度检测方法、保温技巧、标准化出餐流程 |
三阶教学体系解析
理论奠基阶段
深度解析河南胡辣汤发展脉络，掌握食材甄选八大标准：从牛腱肉筛选到粉条泡发技巧，系统学习原料储存与预处理规范。重点解析常见经营场景的备货公式计算。
实景操作阶段
在标准化厨房进行全流程实操：从称料配比到熬制火候控制，重点训练三搅三焖手法。学员独立完成20L汤品制作，掌握成品检测的粘度计使用与酸碱度调节。
经营赋能阶段
针对不同消费场景设计产品组合：早餐时段搭配方案、外卖包装解决方案、社区店营销策略。学习使用成本核算工具，掌握日均200碗出品的备料公式。
核心技术保障体系
独家研发配方经过300+门店验证，配备精准电子秤量系统，误差控制在0.1g范围内。教学采用模块化分解教学法，重点突破胡椒炒制、面筋洗制等操作难点。
| 技术难点 | 解决方案 | 掌握指标 |
| 汤体浑浊 | 双重过滤工艺 | 透光率≥85% |
| 辣度不稳定 | 分段投料法 | SHU值300-350 |
