川味冒菜技术精要
作为火锅行业的轻量化分支，冒菜凭借其灵活的消费场景和丰富的味型选择，已成为大众餐饮市场的热门品类。本课程聚焦成都冒菜核心技术传承，结合湖北本土口味特征进行技术改良，形成独具市场竞争力的产品体系。
技术特色解析
- • 五重味型体系：麻辣/香辣/清油/火锅/双椒
- • 食材处理标准化流程
- • 独家红油炼制技术
核心配方传承
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 底料体系 | 28种香辛料配比/骨汤熬制工艺/油料分离技术 |
| 食材处理 | 肉类腌制配方/水产保鲜技术/蔬菜预处理方法 |
| 设备管理 | 汤锅温度控制/食材周转技巧/设备清洗规范 |
实训课程体系
基础模块
香料辨识与采购/底料炒制火候控制/红油炼制梯度控制
进阶模块
食材成本核算/味型调整策略/外卖产品包装设计
创业支持体系
- ✓ 选址评估指导
- ✓ 设备采购清单
- ✓ 品牌运营方案
- ✓ 供应链资源对接
注：学员可申请在合作美食城进行30天带薪实习，实践店铺运营全流程
