作为川菜经典代表，夫妻肺片制作工艺在皇氏御厨餐饮培训体系中占据重要地位。本课程传承三代卤味秘方，结合现代餐饮标准化操作要求，系统教授从食材初加工到成品摆盘的完整工艺流程。
核心技术体系解析
- ▶ 百年老卤调制：解密八角、桂皮等32味香辛料的黄金配比
- ▶ 红油炼制工艺：掌握油温三阶梯控制法
- ▶ 食材预处理：涵盖畜肉、禽类、水产等八大类食材处理标准
| 教学模块 | 实操要点 |
|---|---|
| 食材初加工 |
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| 卤制工艺 |
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| 成品处理 |
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教学特色说明
※ 采用实体店真实操作环境教学，学员每日参与备料、制作、售卖全流程
※ 独创五维品控体系：原料标准、加工工序、成品检测、储存规范、设备维护
※ 提供配方量化转换表，适应不同规模店面需求
常见问题解答
Q：零基础学员能否？
A：课程采用分阶段教学模式，首日进行刀具使用、食材辨识等基础训练，确保每位学员稳步提升。
Q：配方原料采购渠道？
A：提供核心调料采购名录，包含线上线下多种渠道，确保全国范围可操作性。
