麻辣鲜香的技术精髓
在武汉皇氏御厨餐饮培训基地，学员将系统掌握重庆小面的三大工艺体系：
- • 骨汤熬制：精选筒子骨与老母鸡，经12小时文火慢炖
- • 复合调味：30余味中药材调配的独家香料包
- • 浇头制作：涵盖牛肉、肥肠等8种荤料处理工艺
教学特色对比
| 项目 | 传统素面 | 新派荤面 |
|---|---|---|
| 核心技术 | 辣椒油炼制/蒜水调配 | 秘制卤水/荤料预处理 |
| 学习周期 | 2-3天 | 3-5天 |
课程模块解析
汤底工艺体系
掌握老汤吊制三要素：火候控制、去腥技巧、浓缩提鲜。重点学习骨汤保存方法与二次利用技巧。
调味品制备
包含花椒油冷萃工艺、复合酱油熬制、姜蒜水配比等核心工艺，特别传授春冬两季调味差异处理方案。
教学支持体系
- ✓ 实体店操作规范手册
- ✓ 设备采购清单
- ✓ 原料供应链信息
- ✓ 定价策略模板
