藤椒风味技术解析
皇氏御厨餐饮研究院历时三年研发的藤椒风味体系，突破传统串串香燥辣油腻的局限。采用冷萃工艺提取藤椒精华，配合牛骨高汤形成独特味型。教学重点涵盖香料配比、油温控制、涮煮时长三大核心技术模块。
特色教学模块
| 教学模块 | 核心技术点 |
| 底料体系 | 牛油/清油双料炒制、香料预处理、老油回锅技术 |
| 菜品加工 | 30种荤素食材码味、穿签定型、保鲜存储 |
| 味型调配 | 六种区域化味型方案、蘸料组合搭配 |
教学模式优势
采用分段式实操教学法，将核心技术分解为20个标准操作单元。配备专用实训厨房，学员每日实操训练不低于4小时。教学重点强化食材成本核算、设备操作规范、食品安全管控等餐饮管理必备技能。
技术升级服务
结业学员享受季度性技术更新服务，包括时令菜品研发数据包、区域化味型调整方案、设备升级操作指南。针对不同商圈类型提供定制化产品结构建议，确保技术持续竞争力。
课程结构明细
| 课程单元 | 教学内容 |
| 核心原料认知 | 32种香辛料辨识、采购渠道建立、品质鉴别 |
| 锅底制作 | 双油融合技术、香料投放时序、老油养护 |
| 菜品处理 | 荤素食材预处理、穿签标准化、保鲜陈列 |
