匠心传承的拉面工艺体系
在武汉皇氏御厨的教学工坊里，学员们将系统掌握传统兰州拉面的七大核心工艺模块。从特制面粉的配比筛选到老汤的十二小时文火慢炖，每个环节都经过标准化设计。教学重点包括面团醒发的时间把控、拉剂力道的精准掌握，以及独创的"三揉三醒"和面技法。
核心技术模块解析
| 工艺阶段 | 教学要点 |
| 汤底熬制 | 牛骨预处理方法、香料配比公式、老汤养护技巧 |
| 和面体系 | 水温控制标准、醒面时间参数、拉面剂使用规范 |
| 拉面实操 | 八种面型手法、出品速度训练、成品质量评估 |
特色教学服务保障
- ✓ 配方解密：完整公开二十四种香辛料配比方案
- ✓ 设备指导：推荐商用和面机、醒发箱等专业设备
- ✓ 品控体系：建立标准化操作流程(SOP)文件
教学进度安排
| 阶段 | 实训内容 |
| 基础模块 | 原料认知、工具使用规范、安全操作培训 |
| 核心模块 | 汤底制作全流程、拉面手法分解训练 |
| 进阶模块 | 浇头制作、客制化改良、成本核算方法 |
增值服务说明
完成课程学员可获赠《餐饮店运营手册》电子版，包含设备采购清单、原料供应链信息和门店设计参考方案。优秀学员可申请在合作品牌店进行带薪实习，实地学习高峰期出餐管理和客户服务技巧。
