生态食材甄选标准

在川渝地区，养殖周期达280天以上的散养土鸡是制作鸡公煲的首选食材。这类家禽日常以谷物杂粮为主食，运动量充足形成的紧实肉质，在高温焖煮过程中能充分吸收汤汁精华。

核心调料配比体系

经过三代师傅改良的调料配方，在传统巴蜀麻辣味型基础上融入现代健康理念。精选32味天然香料，其中云南草果、汉源花椒、广西八角构成基础香味框架，配以特定比例的白酒醪糟激发复合香气。

教学保障体系

• √ 食材采购实地教学：带领学员考察本地批发市场
• √ 设备调试实操：电磁炉、砂锅等设备使用教学
• √ 成本核算指导：单份菜品物料成本精确到克

教学模式解析

采用七步进阶教学法：从香料辨识、火候掌控到开店筹备，每个环节设置专项训练课程。课程中期安排模拟营业实训，学员需在导师监督下完成从备料到出餐的全流程操作。

创业支持体系

• ■ 店面选址评估报告
• ■ 设备采购清单
• ■ 季度新品研发支持
• ■ 原料供应链对接