山西打卤面培训技术好学吗

2020-05-25 15:24:33来源：南昌食尚香小吃

导读：

众所周知，山西是面食之乡，素有“中国面食在山西”的美称，其实山西除了刀削面还有一种面食，就是打卤面，打卤面是很有市场的，开店能收获不错的收益，那么，山西打卤面培训技术好学吗？去哪里学呢？小编为大家找来了具体的内容介绍，一起来看看吧。

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打卤面培训技术好学吗：

【正宗山西打卤面的做法】

原料准备：

底汤的熬制方法：将鸡，鸭，蹄膀，猪骨，猪皮等洗净放入大锅中，加葱，姜，酒等料。烧沸后，去掉汤面上的浮污。当鸡、鸭、肉等原料煮至七成熟捞出，作菜肴原料进行正式烹调。剩在锅中的猪骨，猪皮等继续烧煮，至汤呈白色即可，过滤备用。

猪肉卤的做法如下:

步：在准备好用猪骨和仔鸡吊好的白汤基础上。取五斤猪硬五花肉。洗净切成厚3毫米宽20毫米薄片，下热水锅焯变色即可。

第二步：起油锅，油少许放入冰糖炒糖色，当糖汁起泡冒微烟时，放入肉片翻炒上色。出油后捞出备用。

第三步：整理辅料。辅料有：木耳、金针、腐竹、豆腐干、海米、口蘑、香菇、玉兰片浑源产的上好绿豆粉皮、旦清十五个搅碎打匀、绿豆水淀粉若干。

木耳要用单片小耳。金針去梗加上海米，玉兰片，腐竹，香菇.绿豆粉皮一同用温盐水发好洗净备用。口蘑一

斤切碎吊汤五斤滤净备用。玉兰片切菱形片，腐竹切寸段，香菇去梗切片。

小辅料：黄芽韮，蒜黄切20毫米小段用香油少许盐煨好备用，红绿辣子切絲备用。

花生、芝麻、核桃仁炒熟做成碎仁，干红辣子醬茸，酱油、宁化府陈醋、胡辣粉、盐、味精、香菜由食客选用。

调料有：葱、姜、料酒、冰糖和大料、花椒、辣椒、桂皮、甘草等十五味中药组成。

第四步：取熬好的白汤三十斤左右，加入葱姜料酒冰糖调料包用大火熬十分钟，取出葱姜，稍凉后用鸡蛋清少许清汤，清汤后调料包与肉片一同放入。熬二十分钟加入调料同煮，肉片煮到软而不烂时打入绿豆粉汁勾芡，大滚时淋入打搅均匀的鸡蛋白液汁收火，加口蘑汤五斤。然后上盖加入黄芽韮、蒜黄、红绿辣椒丝段、淋明油即可食用。

第五步：首先最重要的就是和面，面粉和冷水的比例是2:1，慢慢的往里面加冷水，接着开始和面，做到三不沾，面不粘手，面不粘盆，手不粘面。接着就把面放在一边醒了。

第六步：将醒好的面团擀成面片，擀得越薄越好，然后用刀切成段，很细的那种面条，当然粗细要相同。面条做好了之后，放入开水中煮熟，煮熟之后捞入碗中，再将准备好的菜浇在面上，最后再撒上一点葱花，可以吃了。

作为山西出名的面食产品，山西打卤面有着不错的销量，投资开店自然是非常好的。山西打卤面不是一个快餐美食，所以在汤底制作上都是现做的，因此项目很受欢迎。但是食尚香山西打卤面的培训费用并不多，几千元既可以加入进来，投资商可以轻松选择开店，值得大家多去了解。

山西打卤面培训技术好学吗?在食尚香小吃培训学校，不光培训费少，大大降低经营风险，提供的服务一点都没有落下。食尚香小吃培训中心提供产品制作培训，包教包会，提供独家的秘料宝，制作纯正的酸汤配方。加入食尚香创业可以得到很好的发展。山西打卤面培训十分简单，选择它创业可以得到不错的回报。面对山西打卤面这样的项目，加入是不错的选择。

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