南昌食尚香小吃
强大的技术服务团队;精品小班教学;毕业可推荐
南昌学做剁椒鱼头,就来食尚香小吃,专业名厨教学,小班授课,为学员讲解剁椒鱼头制作配料,做法步骤,老师一对一示范操作,理论为辅,实操为主,老师旁边督导,反复练习,学会.
剁椒鱼头培训
一、 想学做剁椒鱼头?
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
二、 剁椒鱼头做法配方
如今的鱼头做法有很多种,但是其独具一格的风味没变。火辣辣的红剁椒,覆盖在白嫩嫩的鱼头肉上,冒着热腾腾清香四溢的香气。剁椒鱼头采用的是蒸制的方法,保留鱼头的鲜香在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处的渗入到鱼肉当中。做出来的剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜美适口。
三、 课程介绍
本套课程主要是培训学员了解学习课程的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味。
剁椒鱼头种类:
剁椒鱼头、开胃鱼头、麻辣鱼头、清蒸鱼头等等
四、 课程内容
1、汤锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2、各种汤锅汤底料的配方及熬制。
3、各种风味底料制作。
4、剁椒鱼头汤锅制作工艺流程及制作技巧。
5、学员实操汤锅的制作。
6、学习多种开胃菜的制作。
7、汤锅店常用设备器具采购。
8、投资预算分析及风险回避,汤锅店经营方法与管理。
