掌握核心技艺的五个维度
在餐饮市场激烈竞争中，卤肉卷凭借其独特的产品结构持续占据快餐品类头部位置。食尚香教学体系着重培养学员五大核心能力：面饼延展性控制、卤水风味层次调配、食材预处理标准、酱料黄金配比、出品效率管控，确保学员具备市场竞争力。
产品矩阵解析
| 品类名称 | 核心配料 | 味型特征 |
|---|---|---|
| 秘制卤肉卷 | 五花肉+脆藕片 | 咸香回甘 |
| 孜然火腿卷 | 火腿+生菜 | 辛香浓郁 |
| 千张素什锦 | 豆制品+时蔬 | 清爽鲜香 |
技术教学体系
教学模块涵盖三大核心技术环节：
- › 面胚制作：精准控制水温、醒发时长、擀制力度三要素
- › 卤水调制：掌握八角、桂皮、草果等12味香料的黄金配比
- › 出品标准：温度控制85℃±2、卷制力度3N标准、包装时效≤90秒
实操教学特色
采用分阶训练模式：
- 基础阶段：单品类标准化流程演练
- 进阶阶段：多任务出品效率训练
- 实战阶段：模拟营业时段压力测试
每日配备原料消耗：面粉8kg、肉类食材5kg、蔬菜类12kg，确保充分实操机会。
