传统粥品工艺现代化传承教学
广式经典粥品技术解析
作为岭南饮食文化代表，皮蛋瘦肉粥的独特风味源于三大要素：精选粳米、老火熬制工艺、黄金配比调味。在培训过程中，学员将系统掌握米水比例调控、火候分段把控、辅料添加时序等核心技术。
教学模块核心构成
- ▶ 原料甄选：东北粳米与丝苗米配比方案
- ▶ 设备操作：智能熬粥锅与明火灶台对比教学
- ▶ 工艺创新：传统技法与工业化生产结合方案
课程技术要点解析
教学团队总结二十年从业经验，提炼出标准化操作流程：
核心工艺分解
1. 米粒预处理：采用冷水浸泡与热油拌制结合工艺
2. 高汤熬制：老母鸡与猪骨黄金配比方案
3. 火候控制：智能温控设备数据化指导
教学成果保障体系
| 教学阶段 | 成果标准 |
|---|---|
| 基础理论 | 掌握6大原料鉴别方法 |
| 实操训练 | 独立完成标准化出品 |
| 店铺模拟 | 掌握高峰期出品节奏控制 |
课程延伸价值
除核心技术教学外，课程特别增设现代餐饮管理模块：
- 外卖平台优化策略
- 季节性产品迭代方案
- 中央厨房品控要点
- 成本核算管理系统
