传承百年的面点技艺精髓
在中华传统面食体系中，烧麦培训课程始终占据独特地位。作为兼具观赏性与实用性的经典面点，其制作工艺涵盖面点成型、馅料配伍、火候掌控三大核心技术模块。课程采用阶梯式教学法，从基础面皮延展训练到创意造型设计，逐步构建完整的技术体系。
核心技术模块解析
| 技术分类 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 和面配比 | 水温控制/筋度调节 | 面团延展性达标 |
| 薄皮擀制 | 边缘褶皱处理 | 8-12层褶皱均匀 |
| 馅料配伍 | 荤素比例调配 | 汤汁锁鲜不渗漏 |
特色品种制作工艺
课程涵盖南北主流烧麦品类制作规范，重点解析菊花烧麦的造型技巧、羊肉烧麦的膻味处理工艺、蛋烧麦的成型特殊手法。通过原料甄选标准讲解、火候可视化教学、成品定型规范等维度，确保学员能够独立完成餐馆级产品制作。
标准化操作流程
- 理论讲解：原料物性分析/设备使用规范
- 示范教学：关键工序慢动作分解
- 跟练实操：重点环节重复强化训练
- 成品考核：外观/口感/效率三维评估
教学保障体系
- 配方比例精确到克
- 单日实操不低于5小时
- 成品合格率达标制度
