在南昌食尚香小吃培训机构，学员将系统学习豆腐脑制作的全套工艺。课程采用理论讲解与现场实操相结合的模式，重点培养学员对食材特性、温度控制、卤汁调配等核心技术的掌握能力。
核心教学内容分解
| 技术模块 | 教学要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 大豆筛选标准 浸泡时间控制 | 独立完成3批次泡豆 |
| 研磨工艺 | 浆液浓度检测 温度调控技巧 | 掌握不同研磨细度 |
| 成型技术 | 点卤时机把握 凝固剂配比 | 完成5种凝固实验 |
特色教学环节
- 1 现场演示南北口味差异处理
- 2 老浆养护与风味提升技巧
- 3 开店设备选型指导
常见问题解析
Q: 豆腐脑出现蜂窝状如何处理？
A: 通常因点卤温度过高导致，需严格控制浆液在75-80℃时下卤
Q: 卤汁保存期限多久？
A: 密封冷藏可保存72小时，建议每日制作新鲜卤汁
培训成果保障
课程采用阶段性考核制度，学员需通过：
- 理论笔试（大豆品种辨识、工艺流程）
- 实操测试（独立完成3种风味豆腐脑）
- 开店方案设计（成本核算、设备配置）
