专业煲仔饭技术传承
源自广东的瓦煲烹饪技艺在食尚香得到完整传承，课程重点教授丝苗香米的选择标准、明火转文火的温度把控以及豉油调配的黄金比例。学员将在实训中掌握形成锅巴的三大关键要素：米水比例、火候节奏、食材铺放时机。
八大经典品类教学
| 风味类型 | 核心技法 | 实训重点 |
|---|---|---|
| 腊味煲仔饭 | 腊味油脂渗透控制 | 肉类腌制与铺放时机 |
| 冬菇滑鸡 | 菌菇预处理技术 | 鸡肉嫩滑度保持 |
| 豆豉排骨 | 豆豉调味平衡 | 排骨脱腥处理 |
课程模块详解
核心原料认知
- 精选丝苗米的品种识别与产地选择
- 定制豉油的五种原料配比
- 瓦煲材质对传热效果的影响
烹饪工艺分解
通过分阶段实操训练，学员将掌握从淘米浸泡到成品出锅的完整流程：
- 米水1:1.2的精准测量法
- 明火转文火的温度曲线控制
- 食材铺放时机的判断标准
创业支持体系
课程包含实体店运营专项指导：
- 15-30㎡店铺动线设计规范
- 日均200客单的备料计算法
- 外卖包装保温解决方案
教学特色说明
采用分段式渐进教学法，每个技术要点均配备专项训练：
- 基础阶段：重复练习米水配比与火候控制
- 进阶阶段：不同食材的预处理技巧对比
- 强化阶段：商业场景的出餐速度训练
