传统面食的现代传承

在江南面食文化发源地，食尚香延续北宋面点工艺精髓，结合现代食品科技研发标准化教学体系。教学团队由省级非遗传承人领衔，采用理论讲解与灶台实操相结合的模式，确保学员深度掌握发酵原理与操作规范。

核心教学模块解析

教学过程中配备电子秤、温湿度计等专业工具，学员可实时监测面团发酵状态。课程特别设置故障模拟环节，培养学员应对温度突变、湿度异常等突发状况的能力。

工艺演进与技术创新

从《东京梦华录》记载的羊肉包子到现代健康面点，食尚香教研团队持续改良传统配方。当前课程包含三大发酵体系：传统老面发酵、酒曲发酵、现代酵母发酵，学员可对比不同发酵方式对面团质地的影响。

标准化操作流程

1. 精准称量：电子秤精确到0.1克
2. 水温调控：四季差异化加水方案
3. 揉面技法：三光标准教学（手光/盆光/面光）
4. 发酵监控：体积膨胀率检测法

课程配备智能醒发箱设备，学员可实时记录不同温度下面团的膨胀曲线，建立科学的发酵时间管理意识。

质量评估体系

• 外观检测：表皮光洁度与形状规整度
• 质地分析：回弹测试与断面气孔观测
• 风味评定：麦香浓度与后味回甘

结业考核要求学员独立完成从配料到蒸制的全过程，成品需通过水分检测仪、质构分析仪等设备的专业检测，确保达到商业销售标准。