掌握地道陕西味：羊肉泡馍技术精修课程
核心教学模块解析
| 教学重点 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 羊骨预处理/老汤养护/香料包配比 | 汤色乳白醇厚不腥膻 |
| 饦饦馍制作 | 面胚发酵/手工揉制/烙制火候 | 掰馍不粘手/入汤不散 |
| 成品组合 | 四式煮法/配料搭配/装碗美学 | 达到专业门店出品标准 |
技术传承体系
课程深度还原西安回民街传统工艺，着重传授三大核心技术：
- 老汤养护：揭秘持续使用3年以上的老汤养护秘诀
- 香料配伍：掌握8味核心香料的黄金配比法则
- 煮制工艺：单走、干拔、口汤、水围城四式技法精解
课程进阶模块
- 原料甄选： 系统讲解羊肉部位选择标准（优选横山羯羊肉）
- 设备运用： 专业熬汤灶具与烙馍器具的操作规范
- 品控体系： 建立标准化出品流程与质量检测节点
教学保障体系
采用「三阶段渐进式」教学法：
- ✔ 理论精讲：3课时核心工艺解析
- ✔ 示范教学：8小时关键工序演示
- ✔ 实操训练：不低于20次完整流程练习
- ✔ 店铺实训：真实场景运营模拟
