六大核心教学模块

教学过程中同步传授卤水养护秘诀与产品标准化流程，确保学员掌握稳定出品的核心能力。

秘制工艺解析

精选散养麻鸭需经过三道清洗工序与12小时排酸处理，卤制时采用文火慢煨工艺，油温严格控制在80-90℃区间。此温度区间既能充分激发28种香料的复合香气，又能肉质纤维的完整性，形成特有的甜辣交织口感。

产品线扩展教学

• 经典麻辣系列：鸭脖/鸭掌/鸭锁骨
• 创新风味系列：藤椒鸭舌/蜜汁鸭翅
• 素食搭配组合：卤豆干/藕片/海带结

课程进阶安排

阶段重点掌握基础卤制工艺，第二阶段学习产品创新与口味调整，第三阶段进行门店模拟运营。课程配备《卤制温度记录手册》与《成本核算表》，帮助学员建立标准化生产意识。

创业支持体系

1. 设备采购清单与供应商推荐
2. 门店VI系统设计模板
3. 季度新品研发支持

学员实操保障

配备独立操作台与全套设备，每日新鲜供应原料。教学采用"示范-实操-点评"循环模式，单日练习耗材达20公斤，确保技术动作形成肌肉记忆。