南昌飘飘香小吃实训基地深度研发泡菜制作工艺，课程涵盖时令蔬菜处理、风味调配、发酵控制等关键技术。学员将系统掌握白菜、萝卜、黄瓜等二十余种常见蔬菜的泡制技巧，通过科学配比实现酸爽口感与营养保留的完美平衡。
课程技术体系解析
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操标准 |
| 原料预处理 | 蔬菜筛选标准、清洗去涩技巧、脱水控水工艺 | 现场辨识三十种原料品质 |
| 核心配方 | 老坛酸水培养、复合香料配比、辣度调节方案 | 独立完成5种风味调配 |
| 发酵控制 | 温度监测技巧、亚硝酸盐控制、风味定型工艺 | 掌握四季发酵差异处理 |
三阶段进阶教学
| 学习阶段 | 技术要点 | 能力达成 |
| 基础夯实 | 原料特性分析、设备操作规范、卫生安全标准 | 建立标准化操作意识 |
| 核心突破 | 老卤养护技术、风味层次构建、产品品控要点 | 独立完成整坛泡制 |
| 商业应用 | 成本核算方法、店铺动线设计、产品组合策略 | 制定商业计划书 |
教学特色解析
教学团队由省级烹饪大师领衔，配备专业食品工程师指导发酵工艺。实训车间按SC认证标准建设，配备恒温发酵室、精密检测仪器等专业设备，确保学员掌握工业化生产标准。
课程设置独创"三查三改"教学法：每日检查操作流程、每周改进产品风味、毕业前完成三次配方升级。学员可获赠《泡菜风味图谱》与《风险防控手册》等实用工具书。
