桂林卤粉核心技术解析
掌握地道桂林卤粉制作需突破三大技术难点：米粉的弹性控制、卤水的复合香味调配、配菜的标准化制作。本课程采用分阶教学模式，通过原料认知、工艺实操、开店指导三大模块，帮助学员系统掌握核心技术。
课程技术亮点
- ▸ 米粉处理：干米粉活化技术保持弹性
- ▸ 卤水调制：三种香型自由转换工艺
- ▸ 配料加工：酸笋/豆角/脆皮标准化制作
技术教学体系
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 干米粉筛选/卤料辨识/配料选材 | 能独立完成原料采购 |
| 核心工艺 | 卤水熬制/米粉活化/配料加工 | 独立完成成品制作 |
| 经营实务 | 设备配置/成本核算/菜单设计 | 具备开店筹备能力 |
核心教学模块
卤水工艺突破
浓香型/清香型/飘香型三种卤水配方，教授香料配比、火候控制、风味调试等关键技术，解决卤水保存与风味衰减问题。
米粉加工要点
传授干米粉活化技术，包括水温控制、浸泡时长、过水手法等细节操作，确保米粉口感达到状态。
教学保障体系
▸ 配方标准化：精确到克的原料配比表
▸ 操作可视化：关键工序视频辅助教学
▸ 成品可追溯：每批次成品质量检测
▸ 开店全扶持：从技术到经营的完整闭环
