传统小吃创新教学体系
本课程深度解析重庆酸辣粉百年传承技艺，结合现代餐饮标准改良技术，系统教授八大经典品类制作工艺。教学涵盖原料甄选标准、秘制调料配比、精准火候控制三大核心模块。
核心技术教学模块
| 教学单元 | 实操要点 |
|---|---|
| 基础汤底熬制 | 牛骨高汤秘方/酸辣平衡调节/香料包配比 |
| 红油炼制技术 | 辣椒品种配比/油温控制曲线/香味物质萃取 |
| 浇头制作工艺 | 肥肠预处理/牛肉腌制配方/素菜搭配方案 |
课程进阶内容
- 特色粉条处理：冷水浸泡时长控制/烫粉时间把握
- 秘制酸辣汁：乳酸菌发酵工艺/酸度梯度调节技术
- 浇头创新研发：海鲜/菌菇/素食改良方案
特色教学服务
① 原料采购指导：建立稳定供应链渠道
② 设备选型建议：商用厨具配置方案
③ 成本控制策略：损耗率控制计算方法
教学进度安排
首日：系统学习基础汤底与红油炼制技术
次日：掌握经典浇头制作与调味品配比
第三日：综合实操与产品标准化训练
