核心工艺传承
本课程重点传授兰州牛肉面五大核心技术：牛骨高汤熬制工艺、面团蓬灰配比技术、特制辣椒油制作、牛肉腌制工序以及七种拉面手法。学员将在实训中掌握汤色清亮的秘诀，控制面团延展性的关键技巧。
教学模块详解
| 模块分类 | 教学内容 |
|---|---|
| 汤底制作 | 牛骨筛选处理、香料配比、文火熬制技巧 |
| 面团处理 | 面粉选择、蓬灰水配比、三次醒面工序 |
| 拉面技法 | 大宽/韭叶/毛细等七种面型实操训练 |
课程特色体系
- ✦ 拉面系列
包含传统牛肉面、酸菜牛肉面、红烧牛肉面等12种经典款型制作
- ✦ 拌面系列
教授辣子牛肉拌面、新疆拌面等8种风味拌面制作工艺
教学保障体系
采用五段式实训模式：原料认知→教师示范→学员实操→作品修正→创业模拟。配备标准化操作间，每期学员控制在8人以内，确保个性化指导。
常见问题解答
Q：面食零基础能否学习？
A：课程设计包含基础面团处理教学，学员从和面基本功开始系统学习
