烧烤技艺系统培训
掌握木炭烧烤精髓需从选材开始，课程系统讲解不同食材的处理要点。肉类食材重点学习筋膜处理与纹理切割，海鲜类强调鲜活判断与清洁技巧，蔬菜类则注重水分控制与调味平衡。
核心教学内容分解
| 食材类别 | 重点品种 | 关键技术 |
|---|---|---|
| 肉类 | 羊排/牛肋条/猪梅花 | 断筋处理/脂肪分布控制 |
| 禽类 | 鸡翅中/鸭胗/鹌鹑 | 划刀腌制/烤制翻身频率 |
| 水产 | 生蚝/鱿鱼/秋刀鱼 | 壳肉分离/火候控制 |
四阶教学体系
- ▶ 食材预处理 从采购源头把关，教学员辨别新鲜羊肉与注水肉的区别，掌握不同肉类的切配规格
- ▶ 秘制腌料 传授12种基础调味料配比，根据地域口味调整辣度、甜度等参数，适应不同消费群体
实操注意事项
炭火准备阶段强调安全操作规范，教学员通过观察木炭颜色判断烤制温度。实操环节要求学员独立完成从生火到成品装盘的全流程，师傅现场纠正操作细节。
