合肥金凌美食学校开设的面条专项培训课程，聚焦传统手工制面技艺与现代餐饮管理相结合的教学体系。课程设置包含八大核心技术模块，覆盖从面粉选材到成品出餐的全流程操作规范。
核心教学体系解析
| 教学阶段 | 实操重点 |
|---|---|
| 原料科学 | 小麦粉品类鉴别/水质影响分析/辅料配比公式 |
| 工艺实操 | 和面醒发控制/擀制手法训练/切条规格标准 |
| 品控管理 | 成品口感测试/保质期实验/标准化出餐流程 |
特色教学内容分解
理论教学模块
- 面食文化发展脉络解析
- 食材采购渠道质量把控
- 营养配比科学计算方法
- 成本核算与定价策略
技术实训体系
- 手工揉面力度控制实训
- 擀面杖使用角度校正
- 切面刀具保养与维护
- 煮面火候时间精准把控
教学成果保障机制
采用阶段考核制度，每个教学模块设置专项技能测试：
- 基础理论笔试（占比30%）
- 现场操作考核（占比50%）
- 创新作品评定（占比20%）
注：学员需通过所有模块考核方可获得学校颁发的结业证书，未通过者享有两次免费补考机会。
