铁板料理核心技术解析
源自日本的铁板烧技艺经本土化改良后，形成独具特色的夜市美食文化。金凌教学团队历时三年研发的标准化课程，将传统技法分解为可量化的操作步骤。
教学模块构成
| 模块类型 | 具体内容 |
|---|---|
| 食材处理 | 鱿鱼改刀技法、肉品腌制工艺、蔬菜预处理 |
| 设备操作 | 温度控制技巧、铁板养护要点、工具使用规范 |
课程技术要点
- ➤ 食材预处理：传授海鲜去腥八步法、肉类嫩化处理工艺
- ➤ 火候控制：掌握不同食材的精准温度曲线
- ➤ 酱料体系：学习三大基础酱料及衍生配方开发
教学特色说明
采用分段式教学法，将复杂工艺拆解为32个标准动作。实操训练占比80%，配备标准化操作手册，每阶段设置5项关键考核指标。
技术进阶路径
基础阶段重点掌握：
- 铁板设备安全操作规范
- 基础酱料的黄金配比
- 常见食材的标准处理流程
高阶课程包含创意摆盘设计、菜单定价策略、设备采购指南等创业必备知识模块。
