传承百年的美食技艺
起源于战国时期的腊汁肉制作工艺，历经二十余代厨艺大师改良创新。精选猪硬肋部位，配比桂皮、草果等二十余味香料，采用"三沸三焖"古法烹制，肉质酥烂而不失形，油脂润泽却不觉腻。
课程核心模块解析
| 原料甄选体系 | 面粉品类鉴别/猪肉分级标准/香料采购指南 |
| 核心技术教学 | 老面发酵工艺/烤炉温度控制/腊肉卤制火候 |
| 产品标准化 | 重量配比规范/出品品控流程/包装保鲜方案 |
六大教学特色
- √ 实地考察原料市场，掌握采购议价技巧
- √ 秘制卤水配方全公开，精确到克数配比
- √ 模拟开店场景，实战演练高峰期出品
技术深化阶段
从初次和面到独立完成整套工艺流程，学员需通过三重考核：面团延展度测试、卤肉风味盲评、完整出品时效测试。教学团队配备电子测温仪、水分检测仪等专业设备，确保每项技术参数精准达标。
创业支持体系
结业学员可获赠《开店筹备手册》，内含设备采购清单、门店动线设计模板、成本核算表格等实用工具。定期举办校友产品品鉴会，提供配方升级和疑难问题远程指导服务。
